Kopytka

Kopytka (anciennement szagówki) – dans la cuisine polonaise, sont une sorte de grosses quenelles en forme de losange, préparées à partir de pommes de terre cuites, de farine et d'œufs. On utilise de la farine de blé avec un petit ajout de farine de pomme de terre. La pâte est assaisonnée de sel selon le goût.

Les kopytka ainsi préparés doivent être cuits dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en remuant délicatement. Lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau, les kopytka sont prêts à être retirés.

Les kopytka peuvent être servies comme plat principal ou comme accompagnement d'autres plats, par exemple de la goulasch ou de la viande braisée. Elles peuvent être servies nappées de beurre avec des lardons, arrosées de sauce, par exemple à base de champignons, ou avec du chou braisé. En version sucrée, on les sert nappées de beurre fondu et saupoudrées de sucre et de cannelle. Il existe des recettes pour diverses variations de kopytka, on peut ajouter par exemple de la purée de courge à la pâte de pommes de terre. En combinant la pâte de pommes de terre avec du fromage blanc, on obtient un plat polonais proche des pierogis pour les paresseux.